Como dicen otras respuestas, el efecto se llama Moire. Pero, ¿por qué sucede cuando reduce la escala o reduce el zoom? Como se dijo anteriormente, Moire ocurre cuando dos patrones interactúan, especialmente si los dos patrones tienen una "frecuencia" (tamaño de lectura de la característica repetitiva) lo suficientemente cerca entre sí.
Lo que sucede a continuación es una relación matemática entre el patrones, o más precisamente los tamaños de los patrones: lo más probable es que su teléfono o cámara tengan una resolución más alta que la pantalla que está capturando, por lo que la lente proyecta la imagen de la cuadrícula de la pantalla en la cuadrícula del sensor, pero cada píxel de la pantalla se proyecta mucho más grande que cada uno de los sensores. Esto significa que el patrón de la pantalla es mucho más grande que la cuadrícula del sensor. Piense en ello como colocar un panel de cerca de rejilla sobre una mosquitera. En este caso, no notaría mucho el efecto muaré.
Pero luego reduce la escala de la imagen o la aleja. En realidad, esto está reduciendo el tamaño del patrón originalmente capturado de la pantalla y acercándolo a una escala mucho más cercana a la segunda pantalla (la que está viendo). Sería como reducir la cuadrícula de la cerca del ejemplo anterior hasta que tenga casi el mismo tono que la pantalla de mosquitos. Ahora que los dos patrones tienen un tamaño muy parecido, el muaré es mucho más notable.
Con respecto a cómo eliminarlo: creo que puede haber una forma de deshacerse (casi) de este muaré. Y puede estar aplicando una cierta cantidad de desenfoque gaussiano y luego reduciendo la escala de la imagen. La idea es que el desenfoque se fusionará con la imagen de los píxeles de la pantalla original, prácticamente difuminando la línea entre píxeles. Esto también difuminará el borde de las letras y los gráficos en la imagen, ahí es cuando entra la reducción de escala. La reducción de escala tiende a ocultar la borrosidad. Es de esperar que produzca letras y gráficos claramente legibles, pero oculte el patrón de áreas uniformes de la imagen original. Al eliminar el patrón original, no habrá dos patrones interactuando y la imagen debería ser más legible.
Quiero realizar un experimento para esto, para agregarlo a esta respuesta más adelante. Por favor, recuérdame si me olvido. (dé tres días).